到了第二天,会议重心转向选手招募。玛格丽特带来了选角团队初筛的二十人名单,分为专业和非专业两列。
专业组多是赞助商旗下餐厅的厨师和几家老牌中餐馆的主厨;非专业组则五花八门——有在社交媒体上拥粉数万的美食博主,有在社区开过烹饪班的退休教师,甚至还有一位在伦敦金融城上班的银行分析师,业余爱好是钻研
中餐。
林远将名单从头扫到尾,提笔在非专业组那一列出了三个名字。
“这三个人重点跟进。”他把名单推到桌子中央,“这个美食博主,我看过她的频道。她做的菜偏美式改良,但她自己很清楚那是改良版,从不自封“正宗”。
这种自知之明在镜头前很重要。这位退休教师,教过课,表达能力强,不是那种只会做不会说的“闷葫芦”。
至于这个银行分析师,他的职业背景和烹饪八竿子打不着,但如果他能在镜头前讲透’为什么一个每天跟数字打交道的金融男会痴迷做中餐,这个人设就立住了。”
玛格丽特扫了一眼那三个名字,干脆地点头:“我让选角团队优先去磕这三个人。”
筹备推进到第三周,林远和戈登碰头,死磕节目的视觉风格。
地点在戈登的办公室,窗外是苏豪区标志性的灰白天空。戈登的办公桌上摊着一叠设计稿————节目Logo的迭代方案、演播室概念图、选手工位的布局草图。
“看看这个。”戈登将一张概念图推到林远眼皮底下。
图上画着两个并排的开放式厨房,风格泾渭分明:左侧是传统中餐厨房,深色木质台面、中式大铁锅、竹编蒸笼;右侧则是现代西式厨房,不锈钢台面、电磁炉、精准温控设备。
两个厨房的地面上画着一条清晰的界限,但在画面中央交汇。
“两口炒锅,”戈登指着图说,“一口正宗,一口改良。视觉上必须让人一眼就看出阵营的区别。”
林远盯着图纸看了一会儿,眉头微皱:“左边传统厨房的风格没问题。但有个致命细节——中式炒锅必须配明火,电磁炉绝对不行。如果左侧厨房用电磁炉,那炒出来的菜就没有‘锅气,整个专业度就垮了。”
戈登瞥了他一眼,没有反驳:“技术细节你来把关。厨房设计方案我会让道具组按你的要求推翻重做。”
林远点头,将设计稿推回:“还有一件事。节目里涉及的每一道菜,都必须提前做一次试做——正宗版和改良版各走一遍,确认流程、时间和成品效果。绝不能到了录制现场,才发现某个环节卡壳。”
戈登靠进皮椅里,嘴角勾起一抹极淡的笑意:“你都已经想到录制阶段的坑了。”
“提前排雷,总比现场抓瞎强。”
戈登没接话,拿起笔在设计稿边缘飞快地批注了几句,递回给林远:“试做环节加进时间表。第一期的试做安排在两周后,你来主导。
进入第四周,林远开始啃具体的技术文档。玛格丽特的团队将每期流程拆解成了极其详尽的分镜脚本——从选手入场到比赛打响,从烹饪过程到评委点评,每一个环节的时间秒数、机位调度、灯光色温都标注得清清楚楚。
林远的任务是审核脚本中所有与烹饪相关的硬核内容。
他逐页死磕,在好几处留下了修改意见:某道菜的烹饪时间标注违背了物理常识,某个环节的机位死角拍不到关键的翻锅动作、某段解说的措辞不够严谨容易误导观众。
玛格丽特收到反馈后,压着团队逐一落实。到第四周末,第一期的分镜脚本已经迭代了三个版本,一版比一版精准。
那天傍晚,林远坐在公寓的书桌前,复盘当天的工作。笔记本上密密麻麻全是会议记录和修改批注,页脚都被翻卷了边。窗外的街道在暮色中渐渐沉寂,路灯的光晕在柏油路面上涸出一小片暖黄色的亮斑。
他合上笔记本,揉了揉眉心。手机在桌面上短促地震了一下——戈登发来一条消息,言简意赅:“第一期试做定在下周三。提前准备。”
林远回了个“好”,将手机扔回桌上。他起身走到窗边,看着窗外逐渐沉下来的天色。苏豪区的街道在傍晚的光线中泛着一种柔和的灰蓝,远处几栋老建筑的窗户里陆续亮起灯火,在渐暗的暮色中连成一片温暖的光带。
他静立了片刻,转身走回书桌,翻开笔记本,在崭新的一页写下几行字:
“第一期试做——左宗棠鸡(正宗/改良)、宫保鸡丁(正宗/改良)。提前备好食材清单与SOP。确认道具组已配备中式熟铁炒锅和猛火灶。”
写完,他合上本子,啪地关掉台灯。房间暗了下来,窗外的路灯在窗帘上投下一道细长的亮痕。远处传来一声短促的汽车喇叭声,被双层玻璃滤得很低,转瞬便消散在伦敦的夜色里。
筹备工作仍在高速运转。试做、调整、再试做——每一道菜、每一个环节,每一句解说,都在被反复打磨。节目尚未正式开机,但它的骨架与血肉已逐渐丰满。
然而,当筹备推进到第五周时,一个核心问题再也绕不过去了。
那天下午,林远和戈登在办公室里过第一期的最终流程。试做日期敲定了,食材清单确认了,选手初筛名单也出炉了。一切看似都在按部就班地推进,但林远心里总觉得悬着块石头。
“还有一件事。”林远合上文件夹,直视戈登,“节目里必须有一位专业的中餐厨师,来担任技术指导。”
戈登双手交叉搭在腹部,有些诧异:“你自己上不行吗?你在《厨艺大师》里的表现,已经足够证明你做中餐的实力了。”
林远摇了摇头,语气坦诚:“我是业余出身。水平或许够应付做菜,但很多东西我‘知其然不知其所以然”。正宗中餐的刀工手法、火候判断、调味逻辑——这些我都能做,但我解释起来不够系统,缺乏理论支撑。我需要一个
真正科班出身,受过完整体系训练的专业中餐大厨来坐镇。他负责现场教学和理论拆解,我来配合做示范。”
戈登盯着他看了一会儿,端起咖啡杯抿了一口:“你觉得什么样的人能胜任?”
“在专业中餐后厨摸爬滚打十年以上,最好是科班出身,对传统技法和理论体系有系统性的理解。能说,能教,不能只是个闷头做菜”的匠人。”林远顿了顿,补充道,“而且,最好是在海外中餐和国内正宗中餐两条线上都有
过经验的人。只有这样,他才能真正切中‘改良'与'正宗之间那道微妙的分水岭。”
戈登放下杯子,叹了口气:“这个要求可不低。”
“我知道。但如果找不到合适的人,节目的技术底色就会发虚。”
戈登沉默片刻,拿起手机翻找通讯录:“我在英国认识几位中餐大厨,有几家在伦敦开了几十年的老字号,主厨的资历应该够格。”
他连拨了几个电话,林远在一旁安静地听着。通话都很简短,戈登的提问直击要害:从业年限、技术背景、有无教学经验,对正宗与改良的看法。挂断电话后,戈登把手机扔在桌上,眉头微皱,显然不太满意。
“有三个勉强能看。一个是唐人街老牌粤菜馆的主厨,干了二十二年,手艺没得挑,但英语太烂,沟通起来鸡同鸭讲。另一个在曼彻斯特,做了十几年中餐,英语流利,但他自己承认‘更擅长做改良版,对正宗中餐的体系吃
得不透。第三个倒是教过几年烹饪学校的中餐课,但他对改良中餐的态度极其偏激,认为那‘根本不是中餐’。这种立场跟咱们节目的基调完全冲突。”
林远听完,没有接话。他在脑子里把这三个人过了一遍:技术好的语言不行,语言行的技术深度不够,两样都行的立场太偏激。确实都不合适。
“英国这边的池子我大概摸清了。”戈登揉了揉眉心,“你那边有别的门路吗?”
林远靠进椅背,思绪飞转。脑海中突然闪过一个人影——不是他自己认识的,而是爷爷曾经念叨过的。
“我爷爷认识一位老厨师。”林远缓缓开口,“以前在国营饭店干了一辈子,好像是特级厨师。具体什么级别我不太清楚,但听我爷爷提过几次,说那位师傅的手艺是真正的科班正统,年轻时候好像还接待过总设计师。”